Almstangerl

Alm-Rezepte: Almstangerl. Plötzblog

Alm-Rezepte: Almstangerl. Plötzblog

Plötzblog: Almstangerl. Salzstangerlrezepte gibt es viele.

Dieses Rezept ist auf Grundlage der Kindheitserinnerungen einer Teilnehmerin entstanden.

In die traditionellen Fränkische Salzstangerl wurden frĂĽher Schinken und Käse eingewickelt. Beim Backen auf der Alm haben wir sehr hell gebackene und sehr dunkel gebackene Salzstangerl aus dem Ofen gezogen.

In die traditionellen Fränkische Salzstangerl wurden frĂĽher Schinken und Käse eingewickelt. Beim Backen auf der Alm haben wir sehr hell gebackene und sehr dunkel gebackene Salzstangerl aus dem Ofen gezogen

In die traditionellen Fränkische Salzstangerl wurden frĂĽher Schinken und Käse eingewickelt. Beim Backen auf der Alm haben wir sehr hell gebackene und sehr dunkel gebackene Salzstangerl aus dem Ofen gezogen

Das Formen der TeigstĂĽcke will geĂĽbt sein.

  • Durch das straffe Aufrollen des Teiges entstehen die typischen Windungen, an denen der Teig beim Backen ein wenig aufreiĂźt.

Vorteig

  1. 40 g Weizenvollkornmehl
  2. 100 g Weizenmehl 550
  3. 140 g Wasser (kalt)
  4. 1,4 g Frischhefe

Hauptteig

  1. 244 g Weizenmehl 550
  2. 24 g Weizenanstellgut (TA 150, fest, 5°C)
  3. 92 g Milch (3,8%, 5°C)
  4. 22 g Wasser (40°C)
  5. 8 g Salz
  6. 4 g Zucker (2 g Malzmehl (aktiv))
  7. 8 g Butter (5°C)
  8. KĂĽmmel und Salz zum Bestreuen
  • Die Vorteigzutaten mischen,
  • 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) anspringen lassen und
  • fĂĽr 16-20 Stunden bei 4-5°C im KĂĽhlschrank lagern.

Sämtliche Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 Minuten auf 2. Stufe zu einem festen, glatten und geschmeidigen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 23-24°C).

  • 30 Minuten ruhen lassen.
  • Den Teig in 100 g-StĂĽcke teilen, rundschleifen und in reichlich Mehl mit dem Rollholz dĂĽnn oval ausrollen.
  • Nun von hinten her straff und mit viel Druck zum Körper hin zu Salzstangerln aufrollen (wahlweise vorher noch Schinken und Käse auflegen und mit einrollen).

Mit SchluĂź nach unten fĂĽr 90-100 Minuten im Leinen bei Raumtemperatur reifen lassen.

  • Die Teiglinge drehen, optional befeuchten und mit KĂĽmmel und Salz bestreuen.

Bei 230°C mit viel Dampf 16-18 Minuten backen.

  • Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
  • Zubereitungszeit gesamt: ca. 23-25 Stunden

Almstangerl. Lauwarm am besten: Almstangerl gefĂĽllt.

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